很多人以為只要是吃素就不會犯錯,什麼食物搭配禁忌呀,什麼食物相剋學說都沾不上邊了,只要把素材弄熟,吃了絕對正確。其實不然,即使是單純如素菜,做起來也是很有講究的,吃不對的話輕則暴殄天物,重則殘留細菌導致更嚴重的問題。

一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

 

二、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

 

三、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式,也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多二至三倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。

 

四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著,或者放在保溫桶裏面,等一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃,而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。

 

五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。

 

六、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做,也會令大量的維生素白白流到了水中。

 

七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒,可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。

 

八、生吃蔬菜不洗乾凈
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗乾凈、去皮。

 

九、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的影響。

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