每個公司都有它的負擔或繼承的東西,你不能一直想你沒有什麼,而要想既有的東西是別人夢寐以求的,要怎麼發揚光大,」二○○二年,六福旅遊集團第三代莊豐如,從父親莊秀石手中接下營運執行長職位,她這樣告訴自己。

 

六十三年次的莊豐如接下的是一個比自己年紀還大、保守、亟待擦亮的老品牌,如何將包袱變為資源是她最大的課題。

 

總算,在去年交出了好成績。六福集團從醬油製造起家,一九七一年創立六福客棧,過去十年來,首次轉虧為盈,營收二六.八億,成長二九.四%,營收成長率居《天下》一千大調查觀光餐飲中的飯店類之冠。

 

低調的莊豐如難得接受《天下》獨家專訪時分析,關鍵在於集團資源共享,降低成本之外,還能創造新的獲利來源。

 

莊豐如催生的關西六福莊是很好的例子。關西六福莊是亞洲第一家以動物做為自然景觀的旅館。從關西六福莊房內望出去,可看到犀牛、斑馬和環尾狐猴,曾經有旅客晚上打電話到櫃台客訴,抱怨窗外一直傳來噪音,一查發現是長頸鹿敲窗戶發出的聲音,製造了意外的驚喜。

 

關西六福莊以動物做為號召,吸引不少家庭客層前來,房價一萬元起跳,直逼五星級旅館價位。

 

人不增加  產值卻增加

 

由莊豐如領軍的總管理處,每個月召回各事業體總經理開會,不斷思考如何運用既有資源,控管成本,關西六福莊開幕第一個月後就開始獲利,有很大原因來自於總管理處的資源整合。

 

關西六福莊在金融風暴時期計劃興建,因為土地是六福自有土地,一年半就完工。六福運用鄰近六福村野生動物園資源,分配既有動物園管理人員與動物到關西六福莊,省下六福莊建設動物景觀的成本。關西六福莊還跟六福村共享行政體系,「雖然增加營業項目,但是人力不用乘以二,每個人單位產值增加,」六福莊總經理莊琬華說。

 

旅館的投資回收時長,六福現在定位不僅是飯店業,更是以旅遊集團自許,旗下有十個事業體,包括六福皇宮、六福客棧、六福村主題遊樂園(前身為六福村野生動物園)、六福莊、國賓影城,近年跨足經營公寓式酒店,並成立建設公司與物業管理公司。前年十二月起甚至跨入餐飲業,創立一禮莊園(Elite Concept)。

 

一禮莊園是由六福皇宮烘焙坊轉型成結合花藝、輕食和禮品的餐廳。一禮莊園將麵包精緻化,例如受歡迎的台灣荔枝桂圓麵包就是裝在荳蔻綠的紙盒,盒上繫上深咖啡色緞帶售出。  

 

Elite Concept還針對年輕族群設計Elite Deli副品牌,兩個麵包品牌同樣都是運用六福皇宮既有人力,由中央廚房製作統一送到門市。

 

去年Elite Concept四家門市已為集團帶來六千萬元營收,其中一一大樓的門市,「其實是在為陸客自由行做準備,」莊豐如說。

 

六福預計今年Elite ConceptElite Deli展店到達十家,總營收目標一億七千萬。

 

六福不斷開枝散葉,為四十年的老集團注入新活力。Elite Concept行政主廚、也是六福皇宮西點行政主廚的陳清海在餐飲業地位很高,曾經是世界麵包冠軍吳寶春第一次出國比賽的領隊。

 

 

留住好員工  先給他大舞台

 

莊豐如回憶,她十二年前從美國求學回國後進入六福皇宮,當時陳清海已是行政主廚,八年前她接任執行長職位,陳清海仍只是行政主廚。當她看到陳清海離開六福,與朋友前往越南投資麵包店,她便意識到,「如果我們想要留住好的員工,就要給他更大的舞台。」於是莊豐如找陳清海回鍋擔任新事業Elite Concept的行政主廚。

 

六福還在集團內進行了組織瘦身的革命。有三十二年歷史的六福村員工人數曾經高達一千人,現在只剩三七人。

 

莊豐如一接任執行長後,馬上先從經理人開始,優退了六福村一批資深員工,引進新人,並告訴內部員工,願意留下來的,必須改變思惟,提高自己的附加價值。例如最基層、負責餵食動物的保育員就必須學習擔任解說員。人力調整之後,六福村薪資成本減少四成。

 

莊家家族也陸續退出經營階層。六福村現任總經理吳令辰就是六福村動物園成立三十二年以來,第一位非莊姓總經理。

 

除了餐飲與售票,六福村還不斷往外擴展,創造新的營收來源。前年六福村舞蹈表演團隊到高雄世運演出就是一次突破性的嘗試。

 

接下來,六福村工程團隊規劃跨出園區,服務競爭者。六福村是國內第一家主題樂園,工程團隊有修遍各種遊樂設施的經驗,有一次吳令辰建議,工程部可以走出六福村,為同業修繕,原本他以為莊豐如會介意,「沒想到她馬上說沒問題,覺得能跳脫框架很好,」吳令辰說。

 

品牌力不足是最大挑戰

 

面對台灣各地興起五星旅館的興建潮,六福集團反倒打算大幅擴張平價旅館六福客棧店數,以一年一家新旅館的速度開店,「如果有一家五星級旅館,就有十家三星級旅館的市場,」莊豐如分析。

 

六福集團下的六福建設與物業管理公司也承接了大陸委託案,預計未來在大陸二級城市興建與管理飯店。

 

晶華執行長薛雅萍認為,六福多角化的經營模式,在大陸流行結合飯店、商場、餐廳等複合式經營模式下,具有優勢。

 

不過六福集團擴張,面對的是品牌力不足的事實。晶華收購麗晶國際品牌後,國內外知名度大升,間接帶動晶華旗下平價旅館捷絲旅的新品牌形象。「相較之下,六福皇宮品牌高階形象不夠,對於六福客棧幫助不大,」富邦證券研究員施?宇表示。

 

「我們最大的優勢就是我們知道我們在做什麼,可是我們的弱勢是很不會宣傳自己,」莊豐如說。

 

轉虧為盈是六福擦亮品牌的起點。陸客帶動的台灣觀光業大成長時代,對六福是機會也是挑戰。

 

摘錄自:天下雜誌 電子報

 

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